春分者，阴阳相半也，故日夜均而寒暑平。春分到了，真浩气象意旨上的春天也就到了。而正在六堡茶乡，也意味着冬天的严寒渐渐消退，茶山清醒，茶园回暖，万物苏醒。冬眠了一个冬季的茶树，正在摄取了足够的营养后，入手下手正在枝头冒出点点翠芽。春茶开采，本地茶农也入手下手忙着采茶、炒茶六堡茶、制茶。

　　《苍梧县志》载：“茶产众贤乡六堡，味醇隔宿而褂讪，茶色香味俱佳”。六堡茶因产于苍梧县六堡镇而得名，有1500众年种植汗青。明清之际，苍梧县众贤乡有头堡、二堡直至六堡，皆产茶叶，以六堡所产的茶叶品德最佳。有清一代，六堡镇是着名远近的茶叶产销区域。晚清今后，多量华工下南洋，从事开矿、垦荒、种植、制糖等重体力活，或许解渴除瘴、消暑祛热的六堡茶，成为华工的“救命茶”。

　　六堡茶是中邦黑茶类的佼佼者，上品六堡茶有“红、浓、陈、醇”四个特征：红，即汤色棕红；浓，即茶汤黏稠；陈，即香气陈纯；醇，即味道甘醇爽滑。六堡茶原委采青、摊青、炒青、揉捻、复炒、复揉、堆闷、三炒、三揉、烘干、挑拣、蒸压、陈化十三道工序，陈化工夫越长，汤色越红，色呈琥珀。2014年，六堡茶创制本领经邦务院同意列入第四批邦度级非物质文明遗产代外性项目名录。

　　正在六堡，有着随季节制茶的习性，差别时节授予了六堡茶差别的味道，六堡茶的春茶便是从社前茶入手下手的。社前茶便是六堡茶中的极品。社前指春社前，工夫平常正在春分时节掌握，这个时段是茶树越冬后萌发的头轮新芽，茶树原委一个冬天的营养蕴蓄堆积，蕴藏了全体春天最英华的局限。此时的春茶卓殊金贵，一芽一叶的清香，能够令人们回味许久。

　　春分的六堡，是自然与匠心的协奏曲——春社日的胀点敲响了茶山生气。每年的春社日这天，六堡镇都邑举办六堡开茶节，茶农们穿梭正在一垄垄茶树间，摘下青葱的六堡茶叶，开启了采摘春茶的序幕。集体按照古板进行开茶节道喜运动，品茶香、观茶舞、赏茶景……运动丰厚众彩，旺盛杰出。

　　当春意拂过茶树，六堡茶的创制便正在这“阴阳相半”的时节里，寂然酿制一味红浓陈醇。六堡镇山明水秀，茶山云雾缭绕，是种茶的好地方。除了得天独厚的自然情况除外，还要经心养护，能力种出好茶。思要炮制好茶，须经繁复的工艺，若哪道工序的工夫不足，势必会影响成茶品德。

　　第一道采青，唯有新长出的嫩芽能力够用来做茶，新芽孕育一段工夫后就会变粗，茶树必需按期采摘。茶叶的采摘须卓殊小心，省得反对植物细胞，导致开释出酶惹起茶叶发酵形成棕色。

　　而恰逢春分时节前后采摘的社前茶则考究天气与采摘机会的完好交融，它的采摘模范更为庄重，平常只采单芽或一芽一叶，夹带少量一芽二叶。

　　第二道摊青，采摘后的茶叶不行受挤压，不行堆得太高，当天采摘的鲜叶不行留宿，必需正在当天一概炒完。

　　第三道炒青，炒青用铁锅，用高温蒸发掉鲜叶水分，让茶叶褪色，当炒至叶质柔滑，茶梗折而一向，叶色转为暗绿，发出茶香即可。

　　第四道揉捻，手工揉捻考究手势，诀窍是用掌心的力度，一手使劲推，一手将茶叶揉成圆团，揉捻的力道一手实一手虚，把茶叶揉成鱼钩状的条索能力出好茶。此外一种形式是用木制磨盘或者专用的揉捻机替代手工，划圆而动，更容易施展匀称的力道。

　　第五道复炒、第六道复揉，是前面两道工序的反复，复炒锅的温度要比第一次炒青略低，不绝揉条做形，使茶叶条索更紧实，茶汤更清香。

　　第七道堆闷，也叫渥堆，将揉捻好的茶叶放进竹篓举行发酵，运用自身的湿热和微生物的感化，鼓动众酚类化合物的氧化和其他物质的转化，发轫变成汤色变红、味变醇的品德。

　　第八道三炒、第九道三揉，进一步做形，三炒锅温比复炒时更低，约130℃—150℃。三揉，卷紧茶条，缩小体积，为烘干成条打好基本。

　　第十道烘干，烘干分两次举行，第一次打毛火，烘温为80℃—90℃，哀求“高温、薄摊，速干”，烘至六七成干后，再举行摊晾；第二次打足火，哀求“低温、厚摊、慢烘”，烘温为60℃—70℃，干燥水平以手折茶梗即断、叶片一捏即碎，握茶有声响为度。

　　第十一道挑拣，此时茶叶曾经成形，剥去茶叶中的混杂物、茶籽、茶梗、茶筋条和老叶片以及稻谷、砂粒、竹屑等，以提升茶叶净度。

　　第十二道蒸压，古板工艺称为“炊蒸压篓法”，茶叶初蒸渥堆一段工夫，茶叶色泽变为红褐或黑褐并发出醇香时，即刻复蒸压篓。将茶陈放正在竹篓，每篓分三次蒸压，茶叶以蒸软为适度，稍摊晾，即可入篓压实，边紧中松，每篓分三层装压后加盖缝口，便可进仓晾置自然阴干陈化。

　　第十三道陈化，将制品六堡茶入仓陈化，连结仓内阴凉、透风。为担保品德，六堡茶起码要陈化一年半载。且陈化工夫越长，品德越好。

　　阳间向暖，万物逢春，六堡茶乡也春色正浓。近年来，苍梧县以六堡茶创制本领为重心，通过举办六堡茶文明旅逛节、斗茶大赛等运动，大中村、塘平村、山坪村等小屯子已成为显现非遗本领的大舞台。2022年，六堡茶创制本领被列入结合邦教科文结构人类非物质文明遗产代外作名录。这一殊荣，使六堡茶愈加吸引人，越来越众的搭客慕名而来，切身体验这千年传承的文明珍宝。

　　茶篓里熟睡的茶叶，正在春分到来之时原委古法炮制化为浓醇茶香。品一盏六堡茶，饮下的是春日的鲜活，亦是土地与时间的赠给。